快捷

自制沙琪玛的沙琪沙琪做法

1.

将普通面粉和奶粉混合

2.

找一个小盆，打入三个鸡蛋，玛做玛再倒入干酵母，好吃用筷子拌匀

3.

将鸡蛋液倒入面粉中

4.

然后用刮刀搅拌均匀。自制做法因为面团会很黏，家常所以就别用手了

5.

沙琪玛的沙琪沙琪面团不能太干，要不出来的玛做玛面条就会口感太硬，像图中这种湿粘度就可以了，好吃所以我不建议你用手去揉，自制做法会很黏手

6.

将面团留在盆里，家常盖上保鲜膜，沙琪沙琪发四十分钟

7.

四十分钟以后，玛做玛手上扑一些玉米淀粉将面团取出。好吃案板上也扑一些玉米淀粉防粘，自制做法然后将面片先擀成大片，家常之后对半切开

8.

切开的面片继续擀开，尽量擀成长方形，厚薄大概就是这样，在0.2厘米左右。正确的沙琪玛面片是很软的，我拍照给大家看厚薄时，面片软的很难拉起来

9.

然后将面片从中间切开，再切成0.3-0.4厘米宽的条状

10.

总之，面条大小像这个样子就可以了

老式沙琪玛的做法和配方

　萨其马(沙琪玛)，是北京著名京式四季糕点之一。将面条炸熟后，用糖混合成小块。过去在北京亦曾写作?沙其马?、?赛利马?等等。以下是我为您整理的沙琪玛的做法，希望您喜欢。

　食材

　主料面粉250克葡萄干50克黑芝麻15克花生30克鸡蛋3个 辅料油适量麦芽糖150克白砂糖150克

　步骤

　1.盆里倒入面粉，加入3个鸡蛋(根据面粉的情况，有时我会加3个，有时需要3个半的鸡蛋)。

　2.用手轻轻地把鸡蛋和面粉拌成片状。

　3.然后揉成面团，盖上保鲜膜，静置2小时左右(这期间可以去清洗葡萄干沥干水分，小火炒黑芝麻，烤花生)。

　4.2小时后，面团松弛变软，用擀面杖擀成3mm厚的大面皮。

　5.在大面皮上撒一些薄面。

　6.然后将面皮一端折叠起来。

　7.再折向另一端，呈三折。

　8.像切面条一样，切成均匀的细条。

　9.把切好的细条抖开，呈长面条状。

　10.再改刀切成4cm左右的小段。

　11.撒上一些面粉，防止粘连。

　12.锅中倒入油，烧至六成热，将短面条放入锅中，小火慢慢炸(一次不要放太多)。

　13.炸的时候用铲子轻推，把面条拨散，此时面条慢慢膨胀。

　14.炸至淡**后捞出，沥干油分。

　15.小锅里放入白砂糖，麦芽糖，80ml清水。小火煮开后，边煮边用筷子搅动。大约煮15分钟左右糖浆变浓稠，用筷子可以拉出细丝就可以了。

　16.炒锅里放1小勺油，放入炸好的面条，葡萄干，花生碎，黑芝麻。

　17.然后把煮好的糖浆淋在面条上。

　18.用铲子快速翻拌均匀，让面条都裹上糖浆。

　19.在模具底部和周围涂上薄薄一层油，然后把挂好糖浆的面条倒入模具中，用铲子压平。

　20.晾凉后取出切成小块即可。

　小贴士

　1.加鸡蛋，如果没有把握就一个一个加，面粉的吸水性不同，鸡蛋大小不一样也影响到鸡蛋的数量。我一般会先加入3个，不够再一点点加。尽量揉的软些的面团，这样炸出来的面条会更松软。刚开始揉可能会很沾手，醒15分钟再揉就会好揉些。

　2.擀大面皮尽量薄点，约3mm厚，切的过程有点像手擀面的方法。尽量切的细点，因为炸的过程会膨胀。如果一开始就擀的厚切的粗，炸出来的面条会很大。

　3.炸面条时，火不要太大，以免炸焦。个人觉得浅**就可以了，炸的金**面条会偏硬。还可以用铲子轻嗑面条，感觉外壳比较硬就说明炸好了。

　4.熬糖浆要熬到可以用筷子拉出细丝就可以了。

　5.这款糕点热量高，所以要适量吃，不能吃甜食的或者部分不适合吃高热量的老人最好不要吃。

　食材

　主料澄面100克玉米淀粉10克开水85克熟花生米80克熟面粉100克葡萄干20克辅料猪油5克黄油20克蜂蜜1汤匙红椒粒适量

　步骤

　1.澄面和玉米淀粉放入盆中搅匀，分次加入开水，搅拌成雪花状。

　2.晾到不烫手时，放入猪油揉搓均匀，加盖醒10分钟揉匀。

　3.熟花生米去皮切碎，葡萄干切小粒，其它馅料准备好。

　4.把切碎的花生米、葡萄干、白糖、黄油放入碗中。

　5.筛入熟面粉，加蜂蜜。

　6.用手搓匀成馅。

　7.把面团搓条后分割成剂子，分别搓圆。

　8.取一个剂子捏成灯盏窝装，中间放入馅料。

　9.把口收紧搓成水滴状。

　10.再捏成葫芦状，做出兔子的头部。

　11.用剪子把顶部的尖剪两半，再用竹签辅助，做出向内凹的兔子耳朵。两侧点缀红椒粒作为眼睛。

　12.在用剪子分别剪出兔子的4条腿和尾巴。

　13.蒸锅烧开，篦子刷油后放入小兔子。

　14.加盖中火蒸4分钟即可。

　小贴士

　1. 面团中放入少许猪肉做成的成品外表比较光亮。

　2. 面团中加入玉米淀粉是为了成品更加晶莹剔透。

　3. 蒸制的时候不要太大的火力，以免破裂。

用料 ?

中筋面粉 500克

鸡蛋 4个

泡打粉 6克

酵母粉 5克

小苏打 2克

熬糖浆:

白糖 250克

麦芽糖 450克

熟黑芝麻 30克

水 40克

老式沙琪玛的做法 ?

除熬糖浆外食材混合在一起和成面团，醒发30分钟

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去一团面擀成3厘米厚度圆

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切成换条

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再切成小条

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锅里放油炸切好条状，放进油锅里马上变成小胖子

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炸成微黄捞出备用

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锅里防水，加入糖、麦芽糖小火熬，这次没有麦芽糖，用了玉米糖浆替代。

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熬制需水份，总铲子装一点糖浆可以成一条线，或者用筷子滴一点放入水里可以凝固。加入炸好果条和熟芝麻。

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搅拌后装入容量里塑型，压紧实。

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趁热倒出，切成小块，太热容易糖水，温的时候作业即可。

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